5. Unha vez realizado o traballo nas cubas pásase á cubeta para proceder a sacar o queixo aos moldes e poder prensalo.

2. Coa chegada da materia prima a Queixerías Prestes comeza a elaboración do queixo.

6. Prensado. O quixo debe permanecer o tempo necesario para eliminar o soro sobrante, compactar a pasta sen buratos e adquirir a súa forma característica.

3. Pasteurizado. Leve tratamento térmico para a eliminación dunha pequena porción da flora.

7. Almacénase o producto en cámaras frigoríficas entre 15 días (DOP Tetilla) ata 3 meses (DOP San Simón Reserva).

4. Co leite en cubas, realízase a adición de callo e iniciadores para levar a cabo o callado.

8. O queixo DOP San Simón distínguese polo seu afumado con madeira de bidueiro, o que lle confire un gusto de afumado natural.