El buen hacer de la gente de San Simón enseñó a la familia Prestes la manera de elaborar un producto emblemático y distinto, el queso D.O.P. SAN SIMÓN DA COSTA.

Fue nuestra abuela Xoana quien nos enseñó el modo de elaborar este queso de reyes, con orígenes celtas.

En el año 1991, Queixerías Prestes S.L. comienza su andadura, con una elaboración diaria de unas 20 piezas.

Actualmente Prestes elabora unos 160 000kg de queso gallego con las variedades D.O.P. San Simón da Costa (normal y reserva), D.O.P. Tetilla y queso del país. La fábrica tiene capacidad para 300 000 piezas.

En estos 16 años de trayectoria ha conseguido ser una de las queserías españolas más galardonadas.