5. Una vez realizado el trabajo en las cubas se pasa a la cubeta para proceder a sacar el queso a los moldes y poder prensarlo.

2. Con la llegada de la materia prima a Queixerías Prestes comienza la elaboración del queso.

6. Prensado. El queso debe permanecer el tiempo necesario para eliminar el suero sobrante, compactar la pasta sin agujeros y adquirir su forma característica.

3. Pasteurizado. Leve tratamiento térmico para la eliminación de una pequeña porción de la flora.

7. Se almacena el producto en cámaras frigoríficas entre 15 días (DOP Tetilla) hasta 3 meses (DOP San Simón Reserva).

4. Con la leche en cubas, se realiza la adición de cuajo e iniciadores para llevar a cabo la cuajada.

8. El queso DOP San Simón se distingue por su ahumado con madera de abedul, lo que le confiere un gusto de ahumado natural.